Que faire avec des jaunes d’oeuf ?

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Bonjour à vous petits gourmands !

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire un article particulier : Que faire avec des jaunes d’oeuf ? En effet, en tant qu’amatrice de cuisine je me retrouve parfois avec un ou plusieurs jaunes d’œuf après avoir utilisé les blancs pour une recette. Je me suis donc posé cette question qui nous taraude : mais qu’est ce que je vais faire de ça ?! Du coup pour vous éviter la perte de temps que j’ai dû affronter pour trouver des idées, je vous ai concocté plein de bonnes recettes à base d’un ou plusieurs jaunes d’œuf !  Vous pouvez donc être sereins la prochaine fois que vous ferez des macarons par exemple ! Vous pourrez me remercier plus tard…

Voici la liste des différentes recettes que je vous propose :

  • Palets bretons :  1 jaune d’œuf pour 12 biscuits
  • Crèmes desserts :  2 jaunes d’œuf pour 4 pots
  • Crèmes aux œufs salées :  4 jaunes d’œuf pour 4 crèmes
  • Blinis :  1 jaune d’œuf pour 4 personnes

 

Ingrédients : Pour 12 palets bretons :
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Extrait de vanille
Préparation :

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre à la fourchette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre demi sel en pommade et mélanger encore à l’aide d’une fourchette. (La pâte est assez sèche, il faut bien que le beurre soit intégré de manière homogène.)

Ajouter la farine, la levure ainsi que 2 gouttes d’extrait de vanille et mélanger la pâte du bout des doigts. Puis, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et former une boule.

Entourer la pâte de film plastique et la placer 1 heure minimum au frais.

Former un boudin avec la pâte et découper les biscuits (environ 0.5 cm d’épaisseur car les biscuits gonflent). Les mettre à cuire dans des moules à muffins au four à 180°C pendant 20 minutes.

Recette de palets breton jaune d'oeuf Que faire avec des jaunes d'oeufs ? Recettes de jaune d'oeuf pauline cuisine blog lyon

 

Ingrédients : Pour 4 crèmes dessert :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cacao ou 4 gouttes d’extrait de vanille
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la crème liquide.

En même temps, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao en poudre ou la vanille ( ou tout autre arôme qui vous plaît ) au mélange précédent.

Lorsque le lait frémit, le verser dans la pâte en mélangeant bien en même temps.

Verser les crèmes dans des ramequins et les mettre dans un grand plat à gratin contenant de l’eau à mi-hauteur des ramequins.

Mettre le tout au four à 160°C pendant 1 heure environ. Lorsqu’elles sont cuites, les crèmes doivent être encore tremblantes.

Les laisser refroidir et les mettre au frais 4 heures minimum avant de servir.

Recette crème dessert aux jaunes d'oeuf pauline cuisine blog lyon

 

Ingrédients : Pour 4 crèmes aux oeufs tomates séchées parmesan :
  • 4 jaunes d’oeuf
  • Tomates séchées
  • 4 cuillères à soupe de parmesan rapé
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • Curcuma
  • Sel, poivre
Préparation :

Tout comme la recette précédente, faire chauffer le lait et la crème.

Mélanger les jaunes d’œuf avec du sel, du poivre et du curcuma. Ajouter le lait chaud et mélanger.

Dans des ramequins, ajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de parmesan par ramequin.

Verser le mélange dans les ramequins et les faire cuire au bain marie, comme pour la recette précédente, dans un grand plat à gratin rempli d’eau.

Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.

Les crèmes doivent être tremblantes et avoir un peu gratiné sur le dessus.

Les laisser refroidir puis les placer au frais minimum 2 heures avant de servir.

Les placer 5 minutes au four à 120°C pour les manger tièdes (ou 30 secondes au micro-ondes).

Recette crème aux oeufs salée pauline cuisine blog lyon

 

 

Enfin, pour la Recette de Blinis, il suffit de remplacer l’œuf entier par le jaune d’œuf et de mettre 1 sachet de levure chimique entier. Laisser reposer 30 minutes puis cuire.

 

Voilà, maintenant fini de faire de la mayonnaise pour 10 personnes avec ses jaunes d’œuf restants ! Vous n’avez plus d’excuse pour cuisiner !

 

Que faire avec des jaunes d'oeufs ? Recettes de jaune d'oeuf pauline cuisine blog lyon

1 Commentaire
  • caneylle
    janvier 22, 2015

    Whaou cette trilogie de desserts me fait très envie

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